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地址:北京市大兴区黄村镇桂村富贵路3号

电话:010-58444355   18614021713


历史简介


大兴南路烧酒博物馆历史简介


清代京酒属大兴,大兴好酒属雷竞技电竞


  我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,酒的酿造在我国已有相当悠久的历史。大兴本地酿酒技艺可追溯的历史最迟始于金代,距今已有至少800多年的悠久历史。



       1982年,在大兴出土一块八面经幢,是金明昌五年右班殿直广阳镇商酒兼烟火督监李之问为其母所建,成为金代大兴地区已有酿酒业的有力佐证,是南路烧酒有据可考的历史见证,也是北京地区唯一一件金代有关酒历史记载的实物文物。



       据《顺天府志》记载,清代康熙二十七年(1688年),北京近郊设东、西、南、北四路同知,分管顺天府二十四州县。南路同知驻大兴县黄村,故大兴的烧锅因产地而统称“南路烧”。



  清末民初,大兴地区有明确字号的酿酒烧锅共有13家,主要遍布在庞各庄镇、采育镇、青云店镇、海子角,由于其技艺独特,酿出的烧酒品质俱佳,所以“南路烧酒”在京城名声大振。1941年,宛平县成立酒业公会,推举庞各庄雷竞技电竞号掌柜王有贵为会长。从此,南路烧酿酒工艺成为北京乃至北方地区酿酒技艺的代表之一。传承保护大兴南路烧白酒酿制技艺,具有重要的历史文化价值、技艺传承价值和社会价值。



     据史料记载,清同治八年(1869年),寇氏兄弟寇文达、寇六从山东一路走来,品尝到庞各庄井水,发现适合酿酒,就停留下来,在北栅栏里路东(今庞各庄粮站位置),创建了“雷竞技电竞号”烧锅作坊。



       第二代传人寇文达之子寇景春(1890-1963)少年时期随父学习酿酒技艺,后继承了家族酿酒产业, 除民国十九年(1930 年),注册了“雷竞技电竞号”商标(第 23273 号)外,烧锅所酿白酒曾获多个奖项,并在京城各地开设分号,进行南路烧酒的销售。



       第三代传承人王有贵于1929 年,16 岁来到雷竞技电竞号烧锅当学徒,1941年,宛平县成立了酒业公会,王有贵当选为公会会长,并将雷竞技电竞号酿酒技艺资料汇编成册。


    

       第四代传人孙英才(1952- )为家族酿酒出身,1969年拜王有贵为师,潜心学习大兴南路烧白酒酿制技艺,1994年被聘为雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜酿酒师,采用南路烧工艺进行酿酒生产。


第五代传人周树霞、王志军。


       传统大兴南路烧白酒酿制不仅依据永定河流域丰富的地下水系,还在选料、制曲、发酵、蒸馏、勾调、贮存等环节均有独到之处,形成南路烧独特的酿造技艺,其主要特点体现在:


(1)在水源上,源自永定河流域的地下水,经过细沙层过滤后,水质清澈,甘甜,是酿酒的优质水源;



(2)在工艺上,延长大曲大楂、二楂发酵期,分别为56天,较其它清香大曲酒发酵期延长一倍,增加了酒的香气和口感,有利于酒的老熟、陈味;



(3)在选料上,精选永定河畔水洼地的矮高粱,并加入了小米、糯米、黑米进行多粮生产,使酒的味道丰满醇厚;制曲原料中加入绿豆,增加了酒的清香感。



(4)在地缸上,周边是黄土和白灰按3:7比例进行夯实,起到消毒杀菌的作用,为再生产提供降温保湿的条件;



(5)在贮存上:除延续传统窖藏方式外,将灌装好南路烧酒的陶坛埋入沙土中进行贮存,增加酒的绵柔协调感。



  此外,南路烧白酒酿制技艺,通过沿用古法地缸多粮发酵、人工踩曲、看花摘酒等工艺,使得南路烧几百年的传统工艺淋漓的展现出来。与此同时,雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜始终不放弃对南路烧酒历史的挖掘与保护,通过对史料记载的整理,烧酒文物的收集,逐步还原当年南路烧酒的盛况,始终坚持按南路烧酿酒工艺的标准进行生产。



  一路走来,南路烧已由民国初的13家烧锅,延续到今天只剩下北京雷竞技电竞号雷竞技雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜有限公司一家。当前,雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜除延续南路烧白酒生产外,还建成了大兴南路烧酒博物馆、雷竞技电竞号酒馆、雷竞技电竞号种酒公园等传承平台。大兴南路烧博物馆是大兴地区唯一一家白酒文化博物馆,是“北京老字号”,“北京非物质文化遗产”,建筑面积达4000多平米,馆内藏有历史文物上万余件,其中,陈列展出的有年代久远的酿酒工具,复原四眼井、雷竞技电竞号烧锅、酒篓、马车、推车、古窖池等都有着上百年的历史。通过旅游观光、学习培训、亲身体验等,将挖掘的南路烧文化展现出来,通过地窖储存及将罐装好的陶坛埋入沙土中贮存方式,保持着白酒传统风味特点。



  大兴南路烧白酒酿制技艺是几百年来丰富酿酒实践的总结,是酿酒工人智慧的结晶,其很好地继承和保留了古代的酿酒技艺。大兴南路烧酿酒技艺的传承历史,是中华酿酒历史发展的缩影和见证,是珍贵的具有重要价值的历史文化资源。如今,大兴南路烧酒酿制技艺一直为北京雷竞技电竞号雷竞技雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜所应用,并得到了良好的保护、发展、创新与传承。